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Carrusel anterior Carrusel siguiente. Buscar dentro del documento. Leche Ultrapasteurizada U. Documentos similares a Leche Pasteurizada y Ultrapasteurizada. Neyda Yomar. Andres Felipe Aldana Rico. Mario Silva. These cookies will be stored in your browser only with your consent.
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This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information. El proceso deesterilizacinconsiste en destruir los organismos vivos que se encuentran en losalimentos, mediante el proceso de exponerles a las temperaturas adecuadas y as poder conservarles durante largos periodos.
Utilizado para la esterilizacin de alimentos con bajo nivel de acidez, el tratamiento a temperaturas ultra-altas UHT consiste en calentar el producto a ms de C F. Destruye todos los microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para la distribucin a temperatura ambiente. Tratamiento a temperaturas ultraaltas UHT para alimentos y productos lcteos, El tratamiento a temperaturas ultra-altas UHT, por sus siglas en ingls requiere de un esterilizador y de una unidad asptica para el envasado del producto.
El mismo proceso tambin se utiliza para esterilizar alimentos preparados, como sopas, salsas, postres, preparaciones a base de tomate y frutas, y alimento para beb. El poco tiempo que dura el tratamiento permite lograr una muy buena calidad de productos. No obstante, el proceso requiere un consumo de energa relativamente alto en comparacin con el tratamiento a temperaturas ultra-altas UHT indirecto.
Veremos el tema aplicado al caso de la leche. Cuando la leche es mantenida a una temperatura alta por un largo perodo de tiempo, se forman ciertos productos de reaccin, lo que resulta en decoloracin pardeamiento. Tambin adquiere un flavor acaramelado y cocido, y ocasionalmente hay una gran cantidad de sedimento.
Estos efectos son mayormente evitados por un tratamiento de calor a alta temperatura por un corto tiempo. Es importante que la combinacin de tiempo y temperatura sea elegida de tal forma que la destruccin de esporas sea satisfactoria y que al mismo tiempo el dao ocasionado a la leche por el calor sea mantenido al mnimo nivel posible. El calentamiento por microondas es una tcnica relativamente nueva, para el tratamiento trmico selectivo, corto e intenso, algunas desventajas de esta tecnologa calentamiento no uniforme y una incompleta de destruccin microbiana.
Se utiliza para evitar su proliferacin, deterioro del alimento y enfermedades que causan los microorganismos: bacterias u hongos patgenos. Puede reducir la velocidad de maduracin o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiolgicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolpticas o fsicas Los tipos de radiacin utilizados para procesar alimentos son: Radiacin gamma Rayos X y Electrones acelerados.
Se considera Irradiacin a dosis medias cuando Usada para reducir los microorganismos patgenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnolgicas de los alimentos, como reducir los tiempos de coccin de vegetales deshidratados; para extender la vida en anaquel de varios alimentos. Propia de las radiaciones de alto LET. Accin indirecta: Inactivacin celular por ionizacin de molculas que son intermediarios entre la ionizacin original y la destruccin celular.
Propia de las radiaciones de bajo LET radiacin electromagntica. De esta manera, pueden aplicarse. Se utiliza. Cerrar sugerencias Buscar Buscar. Saltar el carrusel.
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